这绿油油的传统小吃在这两年间跳出了祭祀圈，摇身一变成了一款时尚美食单品。巅峰时期，杏花楼、沈大成等老字号一天就能卖出10万只青团，这抹江南绿冲出江浙沪，席卷大江南北。
从经典的豆沙馅，到出奇的鸡丝培根，青团的网红之路规矩地遵循了融合创新路线，到今天已经成为春日清明必备，哪怕是自诩站在食物链金字塔的大湾区，时令一到，路边平平无奇的包子店也要放上几个青团卖卖。
天生“好吃”的大湾区朋友，这些年似乎一直没有追捧青团。还有更淡定的朋友表示：“尝个鲜可以，可没被惊艳到，始终还是我妈做的艾糍好吃。”
艾糍与青团有何不同？大湾区的清明节吃些什么？到底是什么可以让湾区人民抵住网红、继续保持自己的饮食节奏？
踏青扫墓、祭祀先人，是清明的指定活动，以至于它比其他节日要多一层哀伤的滤镜。如果只读清明时节雨纷纷，春天那番烟雨迷蒙，万物初长的景象，还是能让人由衷生出对新生的希望。
在《周易》里就能寻到清明节气的痕迹，其中万物“齐乎巽”的说法，就是清明的名字的由来，“齐”正是“洁齐”之意，因为农历三月一到，气清景明，万物皆显。
直到周代时期，人们才慢慢形成在清明节气前后祭拜先人的风俗，因此，大多数清明前后出现的时令食物，也都随着祭祀出现。
大湾区囊括了广府人、潮汕人、客家人三大民系，祭品尤为丰富，相对典型的烤乳猪、荞菜、甘蔗、菜包糍、艾粄、朴籽粿、糖葱薄饼等无一例外都是冷盘。
此时，就不得不提起清明与寒食之间千丝万缕的关系，相传春秋时期，晋文公为逼迫曾剜肉喂食自己的介子推下山，于是下令焚山，最终酿成悲剧，介子推葬身火海。为了感念忠臣之志，晋文公将他就地葬于山西绵山，修祠立庙，并下令在介子推死难之日，全民禁火，吃寒食，以寄哀思。
不能生火，并不影响人们在冷餐上下功夫。久而久之，民间便有了寒食节，介子推的死难之日，正值清明节气前夕，所以人们继续沿用冷食祭祀。
再后来，历经千百年朝代更迭，文化变换，虽然寒食节已经渐渐被现代人忽略，但冷餐一直被很好地保留下来，成为人们在清明时令美食的主要打开方式。
更何况，大湾区的饮食习惯，素来讲究时令、新鲜、好彩头，冷餐更是信手拈来。比如人们最熟知的烤乳猪和甘蔗，就是许多湾区人拜祭时的必备食材。
无论是地道广府人，还是从港、澳回乡祭祖的同胞，祭品的C位必定要留给烤乳猪，彻底放凉的乳猪表皮油光晶亮，内里白肉如玉，既表达了对先人的敬意，又寄托了对人们子孙后代鸿运当头的祈愿。
“行清仪式”结束后，大家都要在坟前吃上一根甘蔗。吃甘蔗的过程，也在先人面前传承好家风的奇迹。人们要把甘蔗从头吃到尾，中途不能扔掉，以此警示后辈做事情要有头有尾，善始善终，同时也在心中留下美好的寓意，期待生活如甘蔗般节节攀高、如蔗糖般甜甜蜜蜜。
心怀春日希望也好，祭祀不生烟火，求绿色环保也罢。清明前后的一系列时令美食，绿色都是首当其冲。
从祭祀供品的角度来看，两者的确是异曲同工，都承载了人们对先人的思念之情；从做法上来考究，艾糍可谓把湾区人饮食养生的DNA展现得淋漓尽致。
青团的外皮，可以是艾草叶，也可以是菠菜或者其他绿色蔬菜做成汁，和糯米粉一起调和而成，目的只是为了调色，天生喜甜的江浙人民，通常会包上豆沙、芝麻馅，使得整体口感甜甜糯糯。
而艾草也是做艾糍必不可少的一道材料。纯艾草制成的艾糍，在蒸熟后容易暗沉偏黄，颜值及不上青团子，为了确保青绿，后来有厨师加菠菜改良，但绝不会让艾草缺席。
理由很简单，南方瘴气重，两广地区尤为明显，湾区人一生都在“祛湿驱寒”，艾草温经止血、散寒止痛的食疗功效，正合胃口。
至于是用艾叶汁和面，还是把艾草剁碎揉进面粉中，真就看妈妈们各自的喜好与心情了，馅料上有甜有咸，花心思的还可能会放上虾米、萝卜干，只求简单快速的，和面时候加上一勺白糖照样可口。毕竟在朴实的湾区人心中，好吃永远比花头更重要。
艾糍出现最多的场景，基本是客家人的餐桌。而湾区人对艾草的执念，并不会困于小小的糍粑里。艾草煎蛋、猪肉艾叶汤、陈皮艾叶糊、艾草马拉糕......分分钟就能给你做出一桌艾草全宴。
在广州的奶茶店、糖水铺里，诸如艾草酸奶、艾草红豆包、艾草啵啵撞奶的甜点茶饮，轻轻松松就能点上一杯，既应了节气，又满足了新鲜感，不落俗套。
不过，艾草作为食物出现在菜单上，仅限于清明前后的一两个月。一向喜欢物尽其用的湾区人可不会轻易放过这抹宝贵的“只此青绿”。
任何一个时间，随意走进一个湾区人的家里，都能找到它的踪迹，兴许是驱蚊时用的艾条、又或是放衣柜里的艾草包、还可能是贴在老人小腿上的艾草贴......
近几年，“让传统成为潮流”几乎是所有非遗物件的时代主题。想当初青团可以成功破圈，也是靠搭上茶饮这款CP。
《舌尖上的中国》让更多人认识了潮汕地区的糖葱薄饼，此后，众多有关潮汕美食的节目或纪录片，糖葱薄饼都榜上有名。
就像老婆饼里没有老婆，煲仔饭里没有仔，糖葱薄饼里也没有葱。“糖葱”，并不是白糖和葱花，而是用麦芽糖制成，经过反复捶打后，生出葱孔般大的气孔，再切成细条状的糖块。
三张薄饼摆成品字形，放上两块糖葱，撒上碎花生米，或黑白芝麻，再来一些香菜，包起来一炉烙熟，一块糖葱薄饼就算做好了。
和广府人吃甘蔗、客家人吃艾糍一样，潮汕人吃糖葱薄饼，最早也是用作寒食祭祀。因为香甜的口味和便携的特点，才慢慢变成的小零食。
在潮汕地。
