。据古载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。新疆烤羊肉串可谓风味独具，肥香热辣，驰名全国。
上个世纪八十年代，陈佩斯、朱时茂主演的小品《羊肉串》，在《1986年中央电视台春节联欢晚会》上播出，小品讲述了无照经营烤羊肉串的陈佩斯，想尽各种办法躲避工商人员朱时茂查执照的故事。小品红遍全国，同时也让全国人民认识了新疆著名的小吃“烤羊肉串”。
从那以后，全国各地的街头巷尾，都出现了“新疆烤羊肉串”，有真的新疆人开的，绝大多数都是假冒的新疆人。到不管真假，新疆小吃“烤羊肉串”却实实在在的传遍了全国。
新疆烤肉讲究串大块的羊肉肉，烤出来香气浓郁，外焦里嫩，肉质饱满，不是其他的羊肉串所能比的。红柳烤肉，作为南疆地区的特色美食，曾出现在《舌尖上的中国》第二季中而被广为人知。
在新疆，没有“烤羊肉串”这一说，因为在新疆只有烤羊肉，没有烤猪肉，所以在新疆把烤羊肉串都称之为“烤肉”。
别的地方的烤羊肉串，一般用的是铁签子、或者竹签子串肉串，而新疆本地最正宗的则是“红柳枝条烤肉”。用红柳的枝条，串上大块的羊肉在炭火上烤。
在烤的过程中，红柳枝分泌出的红柳汁液有着独特的香气，在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会将红柳特有的香味渗入到肉里，让烤出来的羊肉别具风味。
而这个碳也是非常有讲究，必须采用新疆沙漠中生长的胡杨木烧制成的木炭。胡杨木的材质既结实又细密，炼出来的炭不仅耐烧，而且火力十分均匀。本身又带有特殊的果木和草原气息的烟熏香气，让不加香料的烤肉，香味非常独特诱人。
新疆的羊大多是放养，生活在山里的草场上，草场上有许多珍贵的中草药，而羊们每天需要走十多公里的觅食路。在这样环境下生长的羊，拥有足够的运动量，生长缓慢且肉质细嫩，羊肉中膻味较小。
烤制的时候，羊肉不需要多余腌制，肥瘦结合的羊肉经过炭火的洗礼，与送入红柳的香气一起被送入嘴里，瞬间肉汁四溅，香气喷薄而出，这是属于新疆人独有的美味。
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