针对加工肉制品及红肉致癌所引发的担忧，世界卫生组织发言人林德梅尔27日表示，肉制品是膳食平衡的组成部分，消费者应该平衡适量摄入加工肉制品及红肉。
世卫组织下属国际癌症研究机构26日宣布火腿、香肠、肉干等加工肉制品为致癌物，并把生鲜红肉即牛、羊、猪等哺乳动物的肉列为致癌可能性较高的食物。
对此林德梅尔表示，这项评估结果表明肉制品与癌症存在关联，但并不是新发现，早在2002年就有专家对此进行研究。
关于吃不吃加工肉制品与红肉的问题，林德梅尔说，这一问题与是否饮酒、喝咖啡等类似，如果以平衡适量的方式摄取，不会对健康产生问题。
英国伦敦大学国王学院营养与饮食学教授桑德斯说，红肉是血红素铁、锌、维生素B12等营养物质的重要来源，每天进食30克就足以补充身体所需。
英国雷丁大学食品营养学专家屈恩勒指出，大多数加工肉制品会经过腌制处理，腌制配料中所含的亚硝酸盐能在肠道中形成致癌物亚硝胺。亚硝胺还会引发一种特定的基因突变，在很多大肠癌病例中能观察到。
英国癌症研究会说，红肉所含的血红素会在肠道内分解，形成一系列N-亚硝基化合物，它们会损坏肠道的一些细胞，其他肠道细胞就需要进行更多复制来修补损伤。这些额外的复制会增加细胞DNA出错几率，这是通往癌症道路上的第一步。
国际癌症研究机构表示，致癌物风险分为致癌、致癌可能性较高、可能致癌、致癌程度不确定、可能不致癌5个级别。这些级别是根据某种物质增加患癌风险的证据确凿程度来定的，并不表示致癌能力的大小。
英国食品研究所研究员约翰逊说，此次研究反映的是证明致癌现象的证据的可信度，并不说明致癌风险的严重度，吃肉带来的大肠癌风险比吸烟带来的肺癌风险小很多。
因此，虽然香烟、石棉、砒霜与加工肉制品同属致癌物，但并不等于致癌风险同样高。要知道，太阳辐射也在致癌榜单上。
国际癌症研究机构说，全球每年有3.4万人因过度摄入加工肉制品而死于癌症，吸烟、饮酒和空气污染致癌并死亡者则分别为100万、60万和20万人。
