其实，亚硝酸盐本身不具有致癌性，但是在胃酸环境下，可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，属于“一类致癌物”。
植物性食品中本身就含有硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶蔬菜的硝酸盐含量比较高，买来的蔬菜如果储存过久，蔬菜中的硝酸盐会被自身的酶还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会升高；一般如果冰箱冷藏的线天后亚硝酸盐会达到峰值，所以对于绿叶蔬菜还是少量多次购买，尽量吃新鲜的蔬菜。
隔夜菜最大的健康风险就是来自亚硝酸盐。食物在高温烹调过程中，本身硝酸还原酶活性已经丧失，但是加热后的食物更利于细菌的生长，如果在室温长期放置的话，细菌中的硝酸还原酶导致亚硝酸盐含量增高，因而造成健康风险。
实验发现，室温放置12小时后，叶菜类的亚硝酸盐含量就明显上升，有的超过了《GB2762-2017-食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定的腌渍蔬菜中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）20mg/kg的上限量，放置24小时后，甚至部分达到了100mg/kg以上。
而冷藏24小时后，所有菜的亚硝酸盐含量还在安全值内。不过，蔬菜中的维生素经反复加热，大部分都会失去活性，营养价值大大下降，因此大家还是养成吃多少做多少的好习惯，尽量吃新鲜的食物，就算冷藏也不要超过24小时。
它们本身的亚硝酸盐含量很低，有些加工的肉类熟食会用少量亚硝酸盐作为食品添加剂来发色和抑菌。所以，家常烹饪的肉菜隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险。
但是，鱼、肉和豆制品都是富含蛋白质的食物，放置在室温就是一个天然的培养基，非常适合细菌的生长，包括很多有害菌，如果食用了很容易引发肠胃炎、食物中毒。
此外，新做出的米饭淀粉会糊化，很容易被吸收，但冷却后，米饭中的淀粉会老化，即使重新加热，也不能恢复原来的状态，吃了这种米饭，很难水解和消化，尤其是消化功能较差的老人、孩子以及患有胃肠疾病的人，长期吃剩饭可能引起胃病。
剩菜的食物种类不同，其亚硝酸盐含量也不尽相同，比如蔬菜大于肉类。肉类食品长期放置的食品安全风险是来自于有害微生物，致癌风险很低。而冷藏一夜存放的蔬菜中的亚硝酸盐含量，也是大大低于加工食品的国家标准。
值得注意的是，隔夜菜其实并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8—10个小时，就可以算是“隔夜”了。
另外，对于癌症而言，是多种因素共同作用所导致的，并不是吃一两次剩菜就一定会患上，肯定是跟“次数”及“食用量”有关。
除此之外，剩饭菜如何在冰箱里存放也有讲究。隔夜菜再加工时，又有哪些方面需要注意呢？来看看下面这些小技巧。
冷藏室温度应设在0℃～6℃之间，有利于减缓某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。
从冰箱里拿出剩饭剩菜，食用前要先看和闻，判断无异常后彻底加热再食用。特别是在夏秋季，如果食物色泽改变、有霉斑、发黏，或酸、臭等异味，说明已变质，不可再食用。
剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。
虽然偶尔吃一两顿剩饭剩菜没问题，但剩饭剩菜终究不如新鲜饭菜好。而且冰箱储存只能延缓变质时间，细菌和有害物质仍会慢慢滋长。冷藏的剩菜剩饭都要在1—2天吃完。
3、肉类、海产品等在放入冷冻层前，最好先切成小块分装，吃多少取多少，避免反复冻融，加速变质或造成营养素的破坏和丢失。
此外，还需要提醒大家，免疫力低下人群，如幼儿、老人、孕产妇以及患慢性病、癌症或正在使用免疫抑制药物的人群，应尽量避免食用剩饭剩菜。
二巴公司已结合广州白云站春运到发客运量情况，在2月15日至2月26日期间开行广州白云站公交总站至芳村客运站春运夜间公交线路，运力将根据客流情况滚动发班确保夜间旅客快捷便利换乘公交。
假期来到尾声，晴天余额也不太足够了。今晚有一股弱冷空气南下，广州气温稍微下降，更强的冷空气还在后面。
记者从珠江监理获悉，南沙凤凰大道快速化改造、白云机场三期扩建等多个重点工程在春节期间不停工，监理人员和1700多名建设者们留守一线，干劲不减，节奏不变，冲刺新春开门红。
“湾区之心”年味浓！烟花汇演、海上看烟花……春节期间，南沙逾百场活动奉上，让广大市民群众和游客在升腾的烟火里感受南沙这座未来之城的浓浓年味。这个春节，南沙邀请大家来过大年！
弱冷空气就是弱，说是要初六来广州，看来要延迟到初七。别以为冷空气就这点本事，元宵节前还有一股强冷空气南下，给广州带来明显降温。
广式点心有数千种，其中不乏“隐藏款”。日前，广州日报联合广州酒家，邀请来穗的朋友们免费品试源自时期的“隐藏款”广式点心“蜂巢芋角”，活动一发起，受到广泛关注，大量外地朋友慕名而来。
2024年春节假期已过半，广州公交集团交通站场中心下属中运交通公司预测客流返程高峰预计在2月16日开始出现（农历年初七），持续至2月20日（农历年十一），客流多是返程务工的旅客，以东莞、中山等珠三角地区为主。
预计高峰日车流量约847万车次，出现在2月17日（2023年的高峰日车流量762万车次，2019年的高峰日车流量645万车次）。
2月14日是2024年春运第20天，春运已过半。来自综合运输春运工作专班数据显示，截至2月14日（正月初五），春运前20天全社会跨区域人员流动量累计约45亿人次，同口径相比，较2023年同期增长14%，比2019年同期增长11%。
北京时间2024年2月15日14时02分，在广西河池市天峨县（北纬24.99度，东经106.99度）发生4.4级地震，震源深度10千米，震中位于向阳镇。
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昨天（2月14日）迎来“破五”，我国中东部地区降水增多、增强，今天降水则快速缩减，不过江西、浙江等地部分地区仍有中雨现身。
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当地时间13日，由党控制的美国国会参议院投票批准了一项总额950亿美元的对外军援法案，该法案主要涉及对乌克兰和以色列的军事援助。
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龙年春节期间，一条由中国、乌克兰、意大利、俄罗斯等十余国音乐家演奏的创意交响乐《齐奏中国年》短视频在中外社交媒体平台广受好评。网友纷纷点赞，“交响乐里听春节，国际范儿，云南味儿！”
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春节。
