眼看着这就年底了，各种节日接连不断的来到我们身边，节日总要来点“仪式感”，来给我们平淡无奇的生活平添一股欢乐的氛围。说起好吃的食物，现在人早也是不再稀奇，但对于酥肉这个美食，不管时代怎么发展，这一口一直不会过时。
炸小酥肉，对于四川人来说最有发言权 ，每次当你来到火锅店，总会必点一份小酥肉，一口一口好吃的停不下来，但不知道这么好吃的酥肉，为什么店家炸的那么好？里面加了什么东西吗？实际上，火锅店里的炸酥肉之所以美味，是有技巧的，为此我特意咨询了我的大厨表哥，表哥告诉我炸酥肉的“秘诀”，如果你是直接下锅炸就错了，只要多加这一步，酥肉酥脆不会回软，经过反复练习，还真管用，分享给大家，有机会你也在家试试看。【食材】：精五花肉或者里脊肉300克、红薯1勺、面粉1勺、鸡蛋2个、姜5克、白酒10克（重要）、花椒3克（重要）、调味品：生抽、盐、胡椒粉。
【做法】：1、选用精五花肉（就是比较瘦的五花肉），洗净后切成0.6cm粗细的条状放入盆中，接着加入食盐、花椒、姜末、生抽、胡椒粉、白酒腌制20分钟，使其充分入味。2、调糊：一勺面粉+一勺红薯粉，两个鸡蛋，顺时针搅拌均匀，搅拌至用筷子撩起，可以成线状即可。
3、面糊调好后，倒入腌制的肉中，使腌制好的肉条均匀的裹上面糊。起锅倒油，油温六成热，将裹好面糊的肉放入锅中小火慢炸，火候一定要控制好，以免炸糊炸过，那样口感会发苦的，炸至断生，捞出控油。4、将酥肉捞出后，开大火把油温烧至八成热，再把炸好的酥肉丢进油里再炸一遍，大约30秒左右，炸两遍肉的口感才会更酥脆，放一段时间也不会变软。
怎么样？大家看清楚了吗？如果你在家炸酥肉，直接下锅炸就错了，在炸之前：选肉、腌制、调糊、油炸、复炸，一步都不能少，这里再强调一下不能少的这一步，那就是：复炸，等锅中的油温升至七八成热，再次下入酥肉复炸30秒，复炸的目的是使炸出的酥肉口感更酥脆，放一段时间也不会变软，另外可以逼出酥肉内的油脂，吃着也不油腻，所以复炸这一步不能少，你学会了吗？
