2023年陕西餐饮收入增10.7%。新的一年，陕菜借着西北餐饮热度增长的东风，迎来新的发展机遇。
在刚刚过去的2023年，餐饮收入首次突破5万亿元大关，创历史新高，新增餐饮注册量高达318万家，整个餐饮行业开始强势复苏，开店，放加盟，出海，联名，打价格战，誓要夺回那失去的三年。
众所周知，西北地区具有丰富的旅游资源和特色的面食文化，目前已经是国内餐饮业增长的潜力区域，而陕西作为西北地区最有消费能力的大省，其餐饮行业的恢复速度不容小觑。数据显示，2023年，陕西省服务业增加值同比增长4.1%。住宿和餐饮业增加值增长12.9%，餐饮收入增长10.7%。其中，省会西安餐饮收入达154.12亿元，增长38.0%。
走过了2023年，2024的陕西餐饮行业迎来“开门红”。据商务监测数据，2024年元旦假期，陕西省企业餐饮收入为4958.56万元，同比增长53.75%，较2019年同期增长25.41%。近日，年味渐浓，陕西餐饮市场的许多酒楼饭店的年夜饭预订火热，有的饭店甚至一“间”难求。部分餐饮企业推出外带、预制菜等服务，满足消费者多元需求。
面食已经成为当今世界各国人们普遍喜爱的美食，其中，中式面食的受欢迎程度越来越高。有数据显示，预计2024年面食市场规模将突破4300亿元。未来，面食市场前景广阔，增长速度会进一步提升。从面食消费人数、面食文化、历史渊源来看，陕西无疑是中国当之无愧的面食大省。
古都西安作为西北区域的重要城市，保留了许多传统的面食品种，如油泼面、凉皮、肉夹馍、臊子面、羊肉泡馍、biangbiang面等，这些传统的面食因其独特的口味和历史文化的背景深受食客喜爱，并在当地餐饮市场占据了重要的地位。同时，2024年随着文旅行业的进一步回暖，西安作为西北游的第一站，吃一碗当地劲道的面成为了游客打卡的首选。因此，为了迎合不同消费者的多元化需求，西安的面食行业也开始进行创新。一些餐饮企业将传统面食与其他菜系或者国际美食进行结合，创造出新的口味和品种。例如，汉堡夹馍、意大利面夹馍等。
目前，西安最多的餐饮品类非面馆莫属，全市接近2万家，但是这些大多为个体工商户，连锁化程度较低。未来，品牌化和连锁化是中国餐饮行业发展的趋势，西安的面食品牌理应加快扩张的步伐，提升连锁化率，将自身打造成享誉全国的品牌。
预制菜依旧是2024年餐饮行业的关键词。近日，陕西省政府网站发布《陕西省人民政府办公厅关于加快推动预制菜产业高质量发展的意见》（以下简称《意见》），《意见》提出要持续培育一批示范带动力强的龙头企业，积极创建一批具有市场竞争力的知名品牌，加快形成一批掌握关键核心技术、质量标准体系和特色主打产品的产业集群，建设西部预制菜产业发展示范高地。
据悉，陕西拥有预制菜（食品）加工企业400多家，民营企业占比较大，主要集中在咸阳、西安和安康。陕西提出，力争到2027年，全省预制菜综合产值突破千亿级规模，建成全国有影响力的预制菜产业大省。目前，陕西的预制菜产业在提高生产效率、质量控制、产品多样化和物流配送等方面取得了显著的进展。未来，随着预制菜产业国家标准的实施，消费者对预制菜的接受度提高，陕西预制菜产业将进一步做大做强，为西北地区的消费者提供更为便捷和多样化的用餐选择。
三五亲友围坐一团，火锅里的烟火气是任何餐饮品类都无法代替的。据《2023火锅品类发展报告》显示，火锅连续三年登上“正餐细分品类中市占率第一”的宝座，连锁化率较2019年提升63%，长期呈现供需两旺的发展态势。
在区域分布上，除了“川渝”之外，西北地区也钟爱火锅。在火锅餐见数据研究院发布的《2023全国10大火锅城市热度榜》中，西安进入前十，仅次于重庆和成都。据悉，西安火锅密度达5.12（每万人拥有火锅门店数），发展潜力不容小觑。
在火锅赛道，西安也跑出了如九记火锅等的知名连锁品牌。据了解，该品牌于去年4月开出首店，目前门店数已到达400多家（含已签约但未开出的门店），辐射至重庆、西安、成都、北京、上海、广州等全国多地。
人均40的平价转转小火锅在西北区域的热度不减。有媒体报道，在陕西西安，6名男生在一家自助火锅店喝掉111瓶酸梅汤，瓶子摆满了桌子。工作人员称，自主转转小火锅只需26元一位。
同事小赵透露，在家乡甘肃，最常见就是转转小火锅，由甘肃北家姓餐饮管理有限公司孵化的品牌北家姓转转小火锅在兰州随处可见。据悉，北家姓目前门店90多家,人均50元左右。搜索大众点评可知，北家姓在西安也开出了8家门店。西安本土回转小火锅品牌串士多也在西安拥有35家门店，其创新性地将串串做成了回转小火锅模式，以时尚、活泼、年轻的品牌定位深受本土消费者喜爱。
如今，西北已经成为餐饮业发展的潜力区域，而火锅这个永远不老的品类也正在西北地区焕发着勃勃生机。
2023年，在城市夜经济和“淄博热”的带动下，颇具“烟火气”的烧烤成为2023年餐饮业的C位。据餐宝典数据显示，2023年，注册量最多的餐饮品类为烧烤，数量高达11.3万家，超越了面馆、火锅、快餐和茶饮。仅2023年上半年，我国新增烧烤相关企业7.44万家，与2022年同期相比，同比增加33.01%。
在全国范围内，西南和西北区域的烧烤门店增速明显，西南区域达到了38.3%，西北区域达到了23.4%，西部掀起“烧烤热”，门店规模迅速扩展。企查查数据显示，2023年上半年，我国现存烧烤相关企业超54万家，陕西以2.05万家烧烤企业跻身全国前十，西安烧烤企业接近6千家，名列全国第八。
西北人爱撸串早已有之。在西安，烧烤店遍布大街小巷，与淄博小串不同，西北烧烤主打大串和牛羊肉。然而，我们发现西安烧烤热销榜上的店铺多数都是销售单品，只有少数连锁店品牌，包括像小杨烤肉、叁宝烤肉、勇利赵家烤肉坊等。这些连锁品牌也只是在西安市场占据比较大的份额，未成长为全国性的知名连锁品牌。相对于深圳、重庆和长春等地，西安的烧烤连锁品牌发展还有很大的提升空间和潜力。随着西北旅游产业和西安夜经济的不断发展，新的一年，烧烤市场有望迎来更多的机遇和挑战。
西北菜凭借其众多地域性特色菜品及“豪放派”饮食吸引众多食客打卡。从增长率来看，2023年西北菜（内蒙、陕西与新疆菜）、苏菜、粤菜与京菜门店数在增多，尤其是西北菜涨幅最快。辰智大数据显示，相较于2022年四季度，2023年二季度西北各地方菜系门店的规模增速明显攀升，其中陕菜上升到42.4%，达到了19600家。
新的一年，陕西应当以其深厚的文旅资源和美食文化为背景，抓住这波发展机遇，将肉夹馍、各种面食、凉皮、羊肉泡馍、西北烤串等推向全国，打造出诸如九毛九、西贝莜面村、自留田西北菜等知名的西北餐饮连锁品牌。
2023年，在家吃饭的比例上升到52%，消费热度向社区餐饮偏移，催生了社区食堂的发展。社区食堂就是开在社区里，面向社区居民的便民食堂。这种餐饮业态一开始服务的是老年人，现在也越来越多得受到年轻上班族的青睐。
2023年11月28日，陕西省商务厅等13个厅局联合发布《全面推进城市一刻钟便民生活圈建设三年行动实施方案（2023—2025）》，提出“推动发展社区食堂”“拓展社区食堂服务功能”。经过发展，目前西安新城区的“饭大爷”、碑林区的“碑食惠”、莲湖区的“莲心餐厅”、未央区的“长乐餐厅”、高陵区的“高·幸食堂”、蓝田县的“老来福食堂”等的社区食堂品牌已初具规模。新的一年，随着“离家一公里”餐饮消费需求的拓展，社区食堂这个小赛道业也蕴藏着大机会。
随着陕西旅游业的发展和人们对中国传统文化兴趣的增加，陕西餐饮业的影响力有望进一步扩大。需要注意的是，在菜品标准化、品牌建设和市场推广等方面，陕西餐饮产业仍然面临挑战，入局者需要通过持续的创新和推广，才能更好地满足消费者的需求，提升陕西餐饮在全国餐饮市场中的地位。
