国家统计局9月15日发布的最新数据显示，2023年8月，全国餐饮收入4212亿元，同比增长12.4%。2023年1-8月，全国餐饮收入32818亿元，同比上升19.4%。
中国烹饪协会结合往期数据分析认为，今年前8个月，全国餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅12.4个百分点。
9月22日，河南华鼎供应链联合安加德咨询公司，邀请鱼你在一起、奎梨烤肉、阿三生煎、制茶青年、沙朗阿甘鲜肉汉堡、刘炭长烤肉、炸鸡皇后、钢五区串串香、临榆炸鸡、秦炉烤肉、豆黄金、朴太院烤肉、合众一家等20多家知名连锁餐饮品牌，以“共融生长 合筑未来”为主题，在河南省鹿邑县“老子故里”举行沙龙私享会，共同探寻道家文化、深度交流餐饮供应链该如何适应新形势，共筑新未来。
这次，由河南华鼎供应链联合安加德咨询公司举行的连锁餐饮沙龙私享会，选择在“老子故里”举行有何深意？
9月22日上午，来自辽宁、重庆等全国各地的20多家连锁餐饮负责人在走访鹿邑的太清宫、明道宫时，受讲解员的启发，发现《道德经》里，隐藏着很多经商智慧，比如，“治大国若烹小鲜”，是在提醒企业家不应只追求眼前的一己之利，而是要考虑更大的格局，为企业的可持续发展着想；“将欲取之，必固予之”，深刻诠释了利他思维在商业中的重要性，只有为客户创造价值，满足他们的需求，才能获得信任，从而赢得更大的市场；“德者，本也；无德，乃可持已”，现代商业中，企业家要以德行为根本，树立正面的企业形象，赢得员工和客户的尊重与信任。
学习了老子文化，一行人在华鼎的带领下，先后参观了鹿邑澄明产业园的和一肉业、澄明七个番茄、茂源肉业、胖嘟嘟肥肠、大家旺食品和野火烧等食材工厂，当通过透明宽敞的参观通道，一目了然地看到自动化设施齐全的生产厂间时，老总们都是赞叹不已。
星光闪烁中，夜幕降临，一场别开生面的音乐晚宴在露营基地缓缓启幕，美食、美景，加上三五好友，来自同行业的同频交流，让大家在轻松愉悦的氛围中，纷纷感叹相见恨晚，一个个深度合作就这样在不经意中陆续达成。
安加德咨询创始人、窄门供应链学宫负责人、百胜餐饮集团前供应链高管贾勇先生，以《设计助力供应链创造价值》为主题进行了分享，剖析了包装设计和产品设计对餐饮供应链的整体影响。
“产品设计和包装设计，会影响到两个关键指标：成本和交付。”贾勇称，产品设计的好坏，决定了口味、营养、安全、保质期、供应保障和成本。有的产品，刚开始是粉状，后来受消费者需求和竞争对手影响，转换成冷藏冰鲜液体原料，直到目前已改成常温液体原料。这种原材料设计的改变，虽然物流成本有所提升，但同时也提升了口味，提高了消费者满意度。
“什么样的设计，生产什么样的产品，是固态的、液态的，还是冷冻的、冷藏的、常温的等，都会影响你最终的成本。”贾勇称，欧美等发达国家的冷链运输车采用的材质相对较厚实，保温效果好，其目的是保证货物品质的同时，也减少货物损耗；而国内的很多冷链运输车的设计和材料还是有改进空间的，因为要节约前期的投入成本。但在使用过程中，不根据食品特点采用合适包装和运输方式就会导致运输损耗。2022年，中国农业农村部食物与营养发展研究所调查显示，生鲜水果由于没采用冷链运输造成损耗约6.1%；鸡蛋由于碰撞破碎导致损耗约2.4%。
“冷藏、冷冻产品的外箱外层应有防雾涂层或其他防雾措施，果蔬类农产品包装容器应具有防震、防冲击等功能，蛋类农产品包装容器应具有防震、防冲击、防潮等功能。”贾勇称，与食品接触的包装应符合食品安全质量法规，如违反，则要按照《食品安全法》、《产品质量法》进行处罚。
据了解，华鼎自2019年成立至今，公司的信息化研发团队一直都保持在150~200人左右，4年来，华鼎为研发已投入1.5个亿，以后还会继续投入。
“华鼎布了这么大的局，做了这么多准备工作，就是要做一家对于连锁餐饮企业来说，有创造价值的供应链公司。”王君称，供应链的市场规模达万亿级，经过4年的积淀，华鼎目前已在全国布下三张网：地网、天网和物网。地网是指华鼎在全国布局的18个仓储中心，已覆盖全国83%的县乡，这已构成一张云仓网；天网，则是指华鼎投入1.5亿元研发的SaaS平台；物网，则在产业端，如澄明工业园以及内部的各生产厂家，其他地方合作的厂家，还有下沉的渠道客户，前端的销售关系，这些资源都构成了华鼎的商流，商流就是华鼎的物网。
9月15日，华鼎开通了全国15条干线冷链零担运输网络，而且，这15条线米，目前每天至少发一次车。
2020年成立，目前在全国已开有近500家连锁店的刘炭长烤肉创始人刘畅首先提问，公司自从今年和华鼎合作以来，在运输时效和运输质量上有明显提高，很多加盟商开始给公司的服务点赞，但现在还是感觉费用有点高，未来会否降低一些？
华鼎供应链营销总监刘志强回应，华鼎自成立以来，一直在用科技化、信息化等服务为客户降本增效。关于费用较高等问题，华鼎其实每年都在做调整，像杭州的一个客户，华鼎就曾主动提出给他们降低相关费用。
“一个成功的企业，一定是一个信守承诺的企业，一定是一个能赋能给我们合作客户的企业，这也是我们华鼎经常讲的利他精神。”刘志强称，华鼎目前已服务了281个三方客户，到目前为止，华鼎还没有主动提出过要和客户解除合作的，都是在一边服务中一边探索更多的链接。下调价格目前已被列入工作议程中。
河北秦皇岛的临榆炸鸡腿目前已在全国开了1800多家店，其负责人葛超提问，产品的包装设计，从工厂到门店端，都需要把控哪些环节？
“鱼你在一起”目前在全国已开有1500多家门店，其相关负责人于震提出，能否通过集中采购的形式把成本降下来、把库存降下来？
对此，王君称，华鼎正在研究通过给客户做规划，通过供应链成本管理、效率管理等，保障客户的供货不断链，但前提是，在客户自愿的情况下，提供客户门店的订单需求、订货频率等。
关于连锁餐饮发展的其他问题，奎梨烤肉、阿三生煎、制茶青年、沙朗阿甘鲜肉汉堡、钢五区串串香、秦炉烤肉、豆黄金、朴太院烤肉、合众一家等企业也都做了热烈的交流和沟通。
