我已从事餐饮业九年,今天想与大家分享烤羊肉串的技巧。如何烤制外焦里嫩的羊肉串?我是一名烧烤师,今天为大家呈现烤羊肉串的详细过程。
首先,我们需要将烧烤炉清理干净,然后将穿好的羊肉串放在烧烤炉上。我们需要烤制的是羊肉筋,烤制方法与烤羊肉串相同。
在腌制羊肉时,我们要注意不要撒盐、刷酱油或刷酱,以免烤制过度,影响口感。等到一面烤至金黄,我们再翻面,以避免水分流失。此时,我们可以再次刷上一层油,以锁住水分。接下来,我们需要将粘连在一起的羊肉串掰开,将其打散,并撒上新疆的半颗粒孜然。在这里,我们需要注意,在烧烤炉上烤制四五十秒,以激发孜然的香味。最后,我们可以将其烤至表面金黄、冒油,以达到外焦里嫩的效果。