新华社哈尔滨6月30日电（记者陈聪 张玥）切肉、拌肉、上秤、包装……在黑龙江省齐函杨佳清线平方米的厂房里，几十位工人在流水线上有序操作。在流水线传送带的尽头，一个个打包好的纸箱上贴着标有北京、浙江等全国各地地址的标签，旁边一辆货车早已整装待发——每5秒钟，这里就有一箱烤肉打包运出。
“一头牛能出550至650斤肉，而最适合烤肉的大概有100斤。不同部位的肉切多厚、烤多久口感最佳，都有讲究。”黑龙江省齐函杨佳清真肉业有限公司总经理杨宁拿起一袋传统拌肉介绍道，这款网红产品在某大型短视频社交平台已销售50多万件。
穿梭在黑龙江省齐齐哈尔市内街道上，就会明白出租车司机所言非虚。在市内很多商业街区，每隔几十米就能看到一家烤肉店，网红风烤肉、街边烤肉、家庭拌肉等不同特色的店铺分布其间。正值暑假，操着不同口音的游客在店铺门口排着长队，这也成为齐齐哈尔夏日里的独特风景。
2022年6月18日，在“2022齐齐哈尔烤肉美食节”启动仪式上，世界中餐业联合会授予该市“国际（烤肉）美食之都”称号。如今，烤肉对于齐齐哈尔来说，就像北京烤鸭、天津狗不理包子、哈尔滨锅包肉一样，成为一张城市名片、一种特色文化。
据齐齐哈尔市烤肉产业协会执行会长郭旭介绍，在20世纪80年代，烤肉已经是齐齐哈尔人招待贵客的一道主打菜，代表着当地人的待客之道，但那时受条件所限，烤肉形式仅以家庭烤肉为主。到2000年以后，烤肉店大规模走向齐齐哈尔的街头巷尾。如今，齐齐哈尔烤肉已入选齐齐哈尔市非物质文化遗产，齐齐哈尔烤肉全产业链规模突破200亿元。
在街边一家牛肉生鲜店，齐齐哈尔市民刘瑞峰刚买好牛肉，准备回家自助烧烤。“在我们齐齐哈尔，十家人里有三四家都有烤锅。我从店里买上新鲜牛肉，不用他们拌，自己回去得意（喜欢）什么口就加什么调料，等入了味儿，就可以烤了。”刘瑞峰说，“吃烤肉已经成为很多齐齐哈尔人的习惯，像我们家一周就要吃一次。”
走进位于齐齐哈尔市龙沙区文化大街上爆火的烟火气齐齐烤肉店，满屋食客大快朵颐，还有美食博主在进行直播。肉在烤前蘸上秘制酱料，铺在烤盘上瞬间嗞啦作响；烤至焦香后剪成小块，搭配紫苏叶等配菜一起入口，吃起来唇齿留香。
“周五晚上从哈尔滨坐高铁到齐齐哈尔，下车直奔马佳烤肉。周六早上去早市吃火烧，中午去梅里斯烤肉小镇吃陈家肉，下午去扎龙湿地观鹤，晚上再坐高铁回哈尔滨。”像哈尔滨市民刘佳佳一样，很多来自哈尔滨、大庆等周边城市的游客都会趁周末乘坐“烤肉专列”来到齐齐哈尔。
齐齐哈尔是达斡尔语，意为“天然牧场”，地处世界三大黑土带之一的松嫩平原腹地，优质的地域环境孕育出品质极佳的肉牛。近年来，搭上“互联网+烤肉”的流量密码，齐齐哈尔烤肉借助电商平台和网络销售模式飘香全国。
据一家烤肉餐厅负责人介绍，他经营的品牌烤肉餐厅正在探索“烤肉+咖啡”“烤肉+西餐”“烤肉+露营”等模式，将当下流行元素加入到店铺经营中，助推当地“烤肉+”多业态综合体的构建。
齐齐哈尔市商务局副局长周韬介绍，截至目前，全国齐齐哈尔烤肉门店已达2.1万家。线上烤肉电商企业由原来的38家增至50家左右，预计上半年电商网络零售额将达8亿元。
