不知道什么时候开始，景点、写字楼、商场、学校附近的路边杂货店、早餐摊位都摆着烤肠机。红亮有光泽的烤肠匀速转着，甚至有些已经烤到外皮爆开，每次路过都异香扑鼻，忍不住想来一根。
香肠最早起源于德国。我国的香肠距今也已有1000多年的历史，比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙牛肉混合香肠、湖南大香肠等。
而香肠作为国民度最高的小吃之一，可适用性也很强，小到小吃摊小卖铺大到米其林餐厅都能看到香肠的身影，不同的制作方法呈现出来的食用方式不同，但是最广泛的还是烤肠，大到七十多岁的老人小到四五岁的小朋友都很喜欢，可谓老少皆宜，这也是烤肠随处可见的原因。
那么作为便利店来说，如何选择合适的烤肠，就是最大的难题。小编通过走访当地的便利店、夜市、小卖铺、景区等地，通过以下几点来告诉您。
烤肠食用场景非常广，饿了可以代餐、没事可以来一个过个肉瘾；因其特殊的属性，加上烤肠种类的多样性，不同的烤制方法展现出来的成品不一样，可以说任何地方都能用的上，包括小吃摊、小卖铺、电影院、便利店、景区等都适用。这也是为什么，很多便利店其他鲜食品类都没有，但是茶叶蛋和烤肠是标配的原因。
以上四款是我们在生活中常见的烤肠种类，第一种纯肉肠用于便利店和景区的小卖铺；第二种脆皮肠用于夜市的小吃摊和烧烤摊；第三种纯淀粉肠用于街边小吃；第四种烤肠用于景区和小卖铺。
市场上烤肠的品牌和种类多种多样，但是对于注重品质和口感的便利店来说，基本上都是选择纯肉肠来售卖。以下就是市场上比较火的几种烤肠的品牌和齐价格：
任何做熟食的便利店都是为了增加收益，肯定是想选一款性价比高、口感好且受大众喜爱的烤肠，齐汇和大希地烤肠是大多数便利店的首选，这两款烤肠吃起来外皮酥脆，里面又有满满的肉感，口感十足，并且性加比更高。
日常中，烤肠机也是比较常见的设备，一般分为5管、7管、10-12管烤肠机，选择几管的烤肠机，主要根据自己销售情况确定。如果最大的不够，还有双层的烤肠机可以选择。
烤肠机虽然很简单，但是道道不少。价格虽然不高，但是如果选择不好，也很闹心。想要选择一款合适的烤肠机，电机、加热管、机身材质是选择烤肠机最核心的三个问题，合马烤肠机通通为您解决。
烤肠的操作方法虽然比较简单，但是如果控制不好，极容易出现起鼓、爆裂、外皮干硬等问题。所以一定要严格按照SOP进行操作。每个区域厂家烤肠的工艺不同，制作方法也略有差异。大家可根据烤肠厂家的指导意见进行操作，下面介绍的是市面上通用的操作方法。
冷冻商品在加热过程中，一定要解冻。想象一下，烤肠不解冻直接烤制，外层已经熟透了，中间还在冷冻状态。等里面的中心温度到达要求了，外面就烤大了，这就是为什么很多家的烤肠，吃起来发干的原因。
B.冬天提前预热一下，加热管两端的油垢能融化，避免油垢长时间凝结，产生阻力，憋坏齿轮或电机。
第四步:贩售时间：很多人一直纠结，烤肠的贩售时间到底是多长时间呢？一般的贩售时间，是从4-8小时的都有，这个不能一概而论。要根据烤肠的含肉量，制作工艺等进行调整。判定的标准就是，吃着口味口感很一般的时候，对于顾客来讲就是很差了，就要撤下来报损。
C.一定要每日清洁，清洁很简单，在烤肠机旋转模式下，用洗涤剂浸泡过的半湿抹布，按住加热管前后擦拭干净即可。
特别注意：每天或是定期，一定要用竹签，将加热管左右两端的保护垫拨开，将油质去除，避免时间长堆积过多，影响旋转。
