今年摆小摊的人好像越来越多，而且，十个小摊中，六个可能就是卖烤肠的，也可见卖烤肠的生意确实不错。
离大老远就能闻到香味，花上2块钱，就能买一根外表煎得金黄，吃起来又香又脆又粉糯的火腿肠，哪个大人和孩子馋得不流口水。
不过很多大人是自己吃着过过嘴瘾还可以，但要是给孩子买，顾虑就特别多，比如干不干净卫不卫生？烤肠的肉质安全问题，以及食品添加剂问题，能考虑一大堆。
2块钱一根的火腿肠，很多人以为它的主要成分是淀粉，但实际上，火腿肠的主要成分是肉和水。通常脂肪含量在6%～16%之间，水分含量在64%～70%之间，否则，就是违法的。
2007年国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会联合发布了火腿肠的国标 GB/T 20712-2006 《火腿肠》。
其中对火腿肠的定义是：以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化），灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。
无淀粉级的火腿肠淀粉含量1%，蛋白质含量14%；特级淀粉含量6%，蛋白质含量12%；优级淀粉含量8%，蛋白质含量11%；普通级淀粉含量10%，蛋白质含量10%。
所以即使是最低等级的火腿肠，所含的蛋白质也不低于10%（虽然蛋白质含量并不等于含肉量，因为很多厂家会将火腿肠配料上标注的大豆蛋白也计算到蛋白质含量里）。
火腿肠的另一个主要成分是水，这些水一部分来源于作为原料的肉中本身所含的水份，一部分是后来添加的。
首先虽然火腿肠的主要原料是肉，但国标并没有规定，火腿肠里的肉必须全部是猪肉或鸡肉。从成本学的角度上来讲，2块钱无法支撑火腿肠用高品质的肉作为原料。
网上有人爆料说火腿肠里会添加一些诸如鸡架、鸡脖、猪皮、鸡皮、鸭皮等边角打成的肉泥，这似乎更符合成本学的原理。
其次除去火腿肠的脂肪和水含量，剩下的14%-30%就是各种各样的添加剂。添加剂中除去亚硝酸盐、食用胶和香精香料等这些成分不说（因为这些都是正规食品添加剂，只要在安全剂量下使用就可以），隐患主要是两多：一是盐多，二是脂肪多。
1. 盐多。盐中含有的钠，如果摄入过量，会给带来很大的健康威胁，1克盐中，大约含有400毫克钠，而一根火腿肠的钠含量高达1030毫克。
根据2013年世卫组织发布的食盐摄取指南，成年人每天摄取的钠元素含应不高于2000毫克，也就是说，一天吃上两根火腿肠，钠含量就超标了。
2. 脂肪多。火腿肠在加工过程中会原料肉搅成泥状，肉中的脂肪被打碎成一个个细小的颗粒，均匀分布在蛋白质形成的“胶”中。脂肪摄入过多会引起肥胖，还能带来高血压等健康隐患。
