为认真贯彻落实省局《关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见的通知》精神，进一步提升肉制品质量安全水平，促进肉制品产业高质量发展，安徽省宣城市市场监管局在全市范围内开展肉制品质量提升行动。
制定工作方案，强化主体责任。按照市场监管总局、省局文件要求，结合辖区实际，印发《关于印发宣城市肉制品质量安全提升行动方案的通知》，明确重点任务和工作措施，确保肉制品质量安全提升工作按时保量完成。督促42家肉制品生产企业和54小作坊组织员工学习省局《告全省食品生产企业员工书》，发挥“吹哨人”作用，积极参与食品安全监督；严格落实“日管控、周排查、月调度”食品安全管理机制，排查企业内部食品安全风险隐患，签订并公示《食品生产企业食品安全承诺书》。要求肉制品生产企业制定内部质量提升方案，落实好从业人员健康管理等各项制度，配备专职的食品安全管理人员和食品安全技术人员，食品安全管理人员需考核后上岗，从事接触直接入口食品的工作人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
加大监督检查，排查风险隐患。根据风险分级管理和信用监管情况，对辖区42家肉制品生产企业和54小作坊开展全覆盖日常监督检查和抽检，重点检查肉制品进货查验、生产过程控制、产品标签标识和记录、温控措施落实情况，对检查发现的问题，责令肉制品生产者查找分析原因和根源，整改到位，形成监管闭环。要求42家肉制品生产企业开展全面自查，并对自查中发现的记录缺失、卫生监管不到位等问题进行及时整改并提交自查报告。按照“一企一档”原则制定监督食品生产企业排查防控的风险清单、措施清单和责任清单，并动态更新。严查原料来源，要求肉制品企业采购肉类原料时严守底线，逐步建立健全供应商审核制度，严格查验并留存原辅料进货凭证。加强原辅料贮存管理，安排专人做好冷冻库温湿度记录，若偏离正常阈值及时采取纠偏措施。
加大宣传力度，提升质量管理水平。依托党建工作指导站，结合“企业开放日”活动，积极组织辖区42肉制品企业和54小作坊召开业务知识和追溯体系建设培训、HACCP体系专项培训和质量提升培训，对食品安全知识及安全生产知识进行宣贯，指导辖区符合条件的肉制品企业申报示范企业，以示范带提升。积极开展食责险宣传推广工作，通过线下点对点，现场指导方式开展食责险专题培训，充分发挥食责险风险分担作用。（汪佳佳）
