为有效保障肉类食品安全，提高人民生活水平，我国出台了一系列政策以推动肉制品行业的发展。此外，随着居民消费能力的提高，对肉制品的需求不断增加，进一步推动肉制品行业的发展。据统计，我国肉制品市场规模由2018年的17921.11亿元增长至2019年的18999.96亿元。2020年受疫情因素影响，线下销售渠道受阻，导致行业市场规模大幅下降，为18595.26亿元。2021年肉制品行业逐步恢复，市场规模同比上涨5.67%至19649.06亿元。2022年继续保持增长态势，同比上涨3.15%至20267.82亿元。目前肉制品消费在我国的整体肉类消费中占比较少，未来随着人们消费观念的转变，我国肉制品产业的市场规模还将继续增长。
肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品。肉制品的种类繁多，包括肉干、肉铺、肉丸、腌腊肉、水晶肉等等。根据不同的制作方法分类，肉制品主要分为酱卤制品、腌腊制品、火腿制品、香肠制品、熏烤制品、油炸制品、干制品、罐头制品、调理肉制品以及其他。
目前，肉制品行业基本上遵循市场化发展模式，各企业面向市场自主经营，政府职能部门进行产业宏观调控，行业协会进行自律规范。国家市场监督管理总局主要负责全国肉制品行业的监管工作，包括但不限于肉制品的质量安全监督、标准制定、商标注册、广告监管等方面。农业农村部主要负责肉制品的养殖、屠宰和饲料、兽药等生产资料的管理和监督，同时也负责肉制品的源头质量安全管理等等。
肉制品的自律性组织主要为中国食品工业协会、中国肉类协会和中国畜牧业协会，其主要职责是加强行业规范和自律管理工作，同时积极为行业内企业服务，进行产业及市场研究、协调会员单位、提供信息咨询、维护会员权益、开展国际交往活动等发挥行业整体优势。
随着人们生活水平的提高，对肉制品的需求不断增加，包括对不同种类、品质、口味肉制品的需求，为此，我国政府出台了一系列支持肉制品行业发展的政策。在《关于做好2022年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中，政策提出保障“菜篮子”产品供给。加大力度落实“菜篮子”市长负责制。稳定生猪生产长效性支持政策，稳定基础产能，防止生产大起大落。这将有利于保障肉制品原材料供应稳定，以满足日益增长的市场需求。此外，我国政府对保障产品质量方面也引起高度重视，在《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》中，政策明确指出要开展农业面源污染调查监测，落实农业面源污染防治措施，规范农兽药、肥料、饲料等农业投入品的使用。这将有利于减少兽药残留，使得肉制品的产品质量问题从源头上得到解决。
目前，我国肉制品行业已得到快速发展，市场规模不断扩大。从发展历程来看，中国肉制品行业至今一共经历了四个阶段：1958-1984年的计划经济阶段、1984-1994年的改革起步阶段、1991-20世纪的快速发展阶段、21世纪至今的历史跨界性阶段。其中，计划经济阶段，我国肉制品行业还没有形成全国性品牌；改革起步阶段我国肉制品行业才开始起步；随后雨润等新企业加入，高低温等肉制品发展迅速，行业进入快速发展阶段；21世纪至今，我国肉制品产量占肉类产量比例稳定上升，产销量保持强劲发展时期。
肉制品行业的生产和经营需要大量的资金投入，如在采购方面，原材料的质量对肉制品的品质和安全性有着至关重要的影响，因此企业需要确保采购到符合品质要求的原材料。这需要投入大量的资金，以保证原材料的品质和稳定性。此外，肉制品行业还需要在养殖、屠宰、物流等方面投入大量的资金。因此，肉制品行业需要具备足够的资金实力和经营能力，才能应对这些挑战和压力。
在肉制品市场上，品牌形象和信誉对于消费者的购买决策至关重要。这是因为消费者通常更倾向于购买那些他们信任的品牌，而这些品牌的肉制品通常被认为更安全、更卫生、更美味。企业往往需要投入大量资源和时间来建立品牌形象和信誉，树立消费者信任，因此，新进入的企业难以在短时间内树立自己的品牌形象，使得新进入的企业面临着品牌壁垒。
肉制品行业经过多年发展，老牌企业已经通过全国产能配置、销售网点以及强供应链构筑了坚固的渠道壁垒，能够保证肉制品的销量稳定，避免产品滞销或过剩。而新进入企业难以在短时间内摸清市场行情，与经销商和零售商建立合作关系，打通销售渠道，这导致新进入企业的销售量低下，市场规模难以扩大。因此，新进入的企业往往面临渠道壁垒。
经过多年的发展，肉制品行业逐渐形成一个完整的产业链，从上游的牲畜养殖、牲畜屠宰，到中游的肉制品加工，再到下游的销售，每一个环节都需要相互协作和配合，以确保肉制品的质量和安全性。肉制品行业产业链如下图所示：
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