牛肉干独特的口感使其成为了不少人钟爱的美味，和平县贝墩镇产的牛肉干更是独具特点，咀嚼间牛肉特有的纯郁香气会在口腔中弥漫开来，让人回味无穷，成为萦绕在贝墩人舌尖上的“家乡味”。近日，记者走进贝墩镇新南村惠泽牛肉干作坊，一睹村民叶新泽制作牛肉干独特的工艺。
在贝墩镇新南村惠泽牛肉干作坊，叶新泽一大早就开始忙碌起来，他将买回来的牛肉摊开，小心除去上面的肥肉和筋膜，并将牛肉切块、切片。“牛肉不要切横肉要切直肉，直肉顺着纹路去切就不会断，厚度一般都是0.3-0.4公分。”叶新泽对切牛肉可谓是得心应手，为了避免切到手，保证切出的牛肉厚度一致，他还亲手制作了特制的木架。
牛肉干原料最好选择当地散养的草牛，挑选牛后臀、牛大腿、牛脊等部位的肉，除去肥肉部分，不能有油、筋、膜，还要注意晾晒时的日照时间。
用白糖、姜末、五香粉等佐料腌制牛肉2小时以上后，还要经过太阳晾晒，用柴火蒸熟，然后进行肉干剪片、与调料炒制、食用油浸泡等工序。
“一斤生牛肉晒成三两不到的牛肉干，一般制作牛肉干的程序都要两个小时，做一批50斤的牛肉干，制作过程要两天。”叶新泽说，现在牛肉干成品有两种，一种是用油泡着的，另一种是散装牛肉干，需要自己回去蒸、切、拌油。
如今，牛肉干已经成为贝墩的一张名片和重要产业。每到11月底，来购买牛肉干的市民便络绎不绝，月销量达几百斤，叶新泽表示，将坚守好原料，坚持好品质，守好贝墩牛肉干的好口碑，把贝墩牛肉干推向更大更远的市场。
