潮汕牛肉丸是广东省潮汕地区的传统名菜，也是中国国家地理标志产品。随着年代变迁潮汕牛肉丸也已走出潮汕，在全国各地甚至其他国家也都能品尝到新鲜潮汕牛肉丸独特的口感。那么潮汕牛肉丸是怎么走遍全国遍布世界各地的？除了手工制作又需要什么设备能够代替人工做到批量化生产的呢？今天就给大家分享一下新鲜牛肉丸的加工工艺流程和加工牛肉丸所需要用到的机器！
制作新鲜牛肉丸选材是非常重要的一步，选用新鲜的后腿肉分切后摊开晾干备用防止堆积在一起产生高温使肉质变坏，这里一定注意切勿用水清洗！筋膜较多的话需要把筋膜提前剔除。
1.鲜肉绞肉机：准备主料牛肉和冻牛油。将分切好的牛肉用绞肉机绞成颗粒状，这里需要注意的是绞肉机网刀需要用到2-3mm的，这样绞出来的牛肉筋膜较少不影响口感，也方便成型。这里建议先用6mm网刀绞一遍再用3mm绞第二遍。冻牛油绞碎后放入冰箱冷冻。
2.制冷慢速打浆机：绞好肉粒就可以进入打浆，打浆是非常考验师傅工艺的一道工序，除了配方的配比，打浆过程中，放配料的先后顺序也尤为重要。另外就是设备的辅助，这里为什么要用到慢速制冷打浆机呢？
3.牛肉丸成型机：打好的肉浆就可以使用牛肉丸成型机成型了，这个操作非常简单，没有复杂的工艺傻瓜式操作，只需调试好设备把肉浆放入料斗中，机器就只能成型出一颗颗能爆汁的牛肉丸了。成型机有很多类型选择机型的时候要多了解或者到厂家现场测试效果哦。
4.定型熟化：成型出来的牛肉丸可以直接掉入水煮槽中进行定型熟化，肉丸水煮槽建议选用双槽恒温的，低温定型高温熟化。低温凝胶温度设置在50-60度。熟化温度可设置在90-95度左右。不能沸水煮丸，牛肉丸定型之后只需捞到熟化槽中浸至9成熟就可以。
牛肉丸加工好之后可以直接售卖或者真空包装起来冷冻，这套流程适用于小型作坊加工或门店使用，流程较为简单，重在工艺手法！整个牛肉丸的加工流程和工艺就分享到这里。自动化肉丸加工设备和传统工艺手法相结合，制作出来的牛肉丸和手工基本上没有差别。也欢迎大家评论区和私信留言交流！卫型一样的
