新疆都市报讯（记者付瑞雪报道）10月26日，世界卫生组织的一份最新报告将加工肉制品列为“一类致癌物”消息传出后，对于经常食用此类食品的人群来说无疑是一个爆炸性新闻，为此微信朋友圈炸开了锅：火腿真的可以致癌吗？
？？？？10月27日，记者采访到新疆有关食品专家及医学专家，他们均表示，对于这一结论应科学解读，一类致癌物和其致癌性没有直接关系，也并不意味着它就是强致癌物质。加工肉制品如适量摄入，其有害物质可被身体正常代谢掉，但如果长期大量食用，患癌的几率或将增大。
？？？？据了解，英国《每日邮报》近日发布报道称，世卫组织预计在26日公布一份报告，加工肉制品属于“一类致癌物”，与石棉、香烟和砒霜等致癌物质处于同一等级，因此有可能被列入“致癌物”名单中。目前，国际癌症研究机构的这份名单内的“致癌物质”已达970种。
？？？？世卫报告称，每天食用50克的加工肉制品会使患结肠直肠癌的概率增加18%，另有有限的证据表明红肉可能致癌。
？？？？世卫组织官微进一步解释：加工肉制品指的是通过盐腌、腌渍、发酵、烟熏或其他方式处理过的肉类，比如热狗、火腿、香肠、培根和牛肉干等。这意味着加工肉制品被这一机构列为与烟草、石棉等同一类的致癌物。但报告没有就它们的致癌风险等级进行比较。
？？？？记者了解到，加工肉制品被列为“致癌”等级。在这个级别的还有砒霜、酒精、香烟、中式咸鱼、槟榔、太阳辐射、电离辐射、石棉、苯并芘、黄曲霉素和病毒、细菌、寄生虫感染等。
？？？？消息一出，相信不少吃货都泪流满面，由于新疆本身就是喜食肉的地域，在北疆熏马肠及自己动手灌香肠非常多见，逢年过节，这样的食物也会出现在餐桌上。
？？？？在各大超市里，记者看到火腿、培根以及传统的腊味、香肠腌制品都占据着重要的位置，一些蛋糕店里，夹有火腿及培根的三明治也非常受欢迎。“火腿肠用于炒菜或者当零食都很美味，这样的消息传来，真不知道该不该吃了。”作为一名资深的“火腿”迷，白领谢莎莎说，这份报告的真实性准确吗，以前看过中医，还表示吃牛肉好呢，到底该听谁的呢？
？？？？市民刘先生一家每逢过年都会动手灌香肠吃，在此之前，也看到过类似的报道，但他认为没必要想得那么严重，“我了解到西班牙是世界火腿产量最多的国家，他们每天的早餐是必须要搭配火腿的，那他们患癌率就一定高吗？”不过他表示，啥东西都不能过量吃，要不对身体应该不好，但香肠吃了十几年，要一下改掉这种饮食习惯真的很难。
？？？？“一类致癌物并非是指它就是非常强的致癌物质，不能说它就是最厉害的致癌物。这种分类方法是根据致癌的明确性和可能性来分类的，而非致癌的强度来定义的。”自治区质检院食品农副所主任工程师李强表示，火腿致癌等同砒霜的说法并不准确，因为所谓一类致癌物，是指在致癌方面有比较可靠的证据，但这跟致癌性、毒性有多大没有直接的关系。按照常识来说，摄入加工肉制品会增加患上很多疾病的风险。
？？？？李强说，吃腌制肉类可能会提高患肠癌的风险，这是因为食物在烤制过程中会产生致癌物苯并芘，尤其是烤焦和烤煳的部位。此外，在新疆做过的对加工肉制品的抽检中，存在问题的食品均属于品质问题，截至目前，并没有存在苯并芘等添加剂过量的问题。
？？？？“新疆是一个结直肠癌高发的地区，和饮食习惯确实有关，但饮食只是其中的一部分。”自治区人民医院北院肛肠科主任龚国杰说，在临床上看，在该院每年结直肠癌患者确实有增加的趋势，据国内一个调查报告指出，该癌症的发病率与红肉有一定关系，再加上腌制品中的亚硝酸盐成分确实对有一定危害。“患癌只是一个概率问题，只能说火腿、培根、香肠这样的加工肉制品的致癌风险高，但没有到吃了这些食品就致癌的地步。”龚国杰说，当然不能排除某一个人长期大量吃这些食品没有得癌症的可能性。除此之外还有基因、环境等各种影响因素。建议市民还是要少吃这类食品，同时注意荤素搭配，吃肉时最好搭配新鲜蔬果。
