3月28日，作为“2024中国餐饮产业峰会”的重磅环节，“第四届中国餐饮产业红牛奖”颁奖盛典隆重举行。“中国餐饮产业红牛奖”致力于挖掘和表彰中国优质的餐饮企业，助力中国餐饮业高质量发展。
当天，公布了“2024年度餐饮供应链百强企业”“2024年度餐饮产业影响力企业”“2024年度餐饮产业服务标杆企业”“2024年度餐饮供应链金质产品”“2024年度餐饮产业风云人物”五大奖项。
作为红牛奖的核心奖项，“2024年度餐饮供应链百强企业”评选聚焦餐饮供应链各细分领域的头部力量，旨在发掘和表彰那些在营收规模、渠道覆盖、科技创新、品牌影响力等方面具备卓越实力的供应链龙头企业。
“2024年度餐饮供应链百强企业”评选主要依据企业的营收规模、渠道覆盖、资产状况、供应实力、科创探索、媒体传播等维度的综合表现进行评定，涵盖食材、半成品预制菜、调味料、设备用品及冷链物流五大核心板块。经过多轮的评选，最终100家实力企业脱颖而出。
“2024年度餐饮供应链百强企业”上榜的企业中，食材类企业占比最大，占了榜单的64%，这充分体现了食材对餐饮行业的重要性；其次是调味料类企业，占了25%；上榜的预制菜类企业占了6%；而上榜的设备用品和冷链物流企业则相对较少。
值得注意的是，“2024年度餐饮供应链百强企业”上榜的100家供应链企业中，有众多的上市公司，如安井食品、百洋股份、天味食品、新希望六和、国联水产、牧原股份、圣农发展等。另外，还有正在上市辅导的两家企业，丹丹郫县豆瓣和吉香居。
本次上榜的100家企业，截止到2024年3月25日，超过一半的上市企业营收同比增长，表现比较突出的有盖世食品、立高食品、天味食品等。其中，有多家上市公司2023年营收破百亿，如2023年前三季度，安井食品实现营收102.71亿元，同比上涨25.93%；2023年前三季度，圣农发展实现销售收入139.28亿元，同比增长12.73%；温氏股份2023年预计实现营收899.18亿元，同比增长7.4%。
从“2024年度餐饮供应链百强企业”上榜企业的细分领域看，调味料中的复合调味料企业表现亮眼，上榜数量较多；其次是食材类中的肉禽类及米面粮油类企业表现也较为突出，分别有22家和13家企业上榜。此外，饮品类领域有9家企业入围，水产类领域有7家企业入围。
近年来，随着餐饮连锁化率提升和规模化程度加剧，餐饮食材的市场规模也在不断增长。据红餐产业研究院测算，2024年餐饮食材市场规模预计为1.88万亿元，同比增长9.9%。
从本次上榜的64家食材供应链企业看，有老牌肉禽企业如温氏股份、新希望六和等，也有很多综合食材供应链企业入局，如锅圈、蜀海供应链等。
肉禽类，上榜企业有22家，分别是大北农、大庄园集团、恒都农业、立华股份、龙大美食、牧原股份、圣农发展、温氏股份、仙坛股份、新希望六和、凤祥食品、禾丰股份、金锣集团、大象农牧、欧福蛋业、双汇发展、泰森食品、益客食品、正大食品、上海梅林、大成食品、宾西集团。
尽管2023年，猪肉、鸡肉等价格低迷对肉禽生产和加工企业造成了较大影响，但很多企业通过寻找第二增长曲线，如深加工、预制化等措施提高产品附加值、拓宽销售渠道，迎来了新增长。如圣农发展推出了冰鲜琵琶腿，温氏股份推出了供港老母鸡等，均获得了较好的市场反响。
米面粮油类，有13家企业上榜，分别是北大荒米业、嘉吉中国、金健米业、金沙河集团、京粮控股、克明食品、鲁花集团、三全食品、十月稻田、五得利、西王食品、益海嘉里、中粮集团。
而今传统粮油企业产品的竞争压力较大，消费者对于米面粮油的健康需求和价格较敏感。一些米面企业通过以新产品为切入口，寻找市场增量。
同时，也有企业抓住了消费者精品化需求，通过小包装产品，杀出重围，例如预包装大米领域的龙头企业十月稻田，其也于2023年10月在港交所上市。
水产类，上榜企业有7家，分别是百香顺、百洋股份、国联水产、海大集团、恒兴集团、通威食品、翔泰渔业等。
当前，传统水产食材同质化问题突出，很多企业通过精细化养殖和可持续养殖模式，提高产品效益。如翔泰渔业旗下昌江元道的金鲳鱼，获得全球首张金鲳鱼ASC可持续认证；百香顺的黑鱼片等深加工产品，凸显了水产品的营养价值。
受益于现制饮品行业的红利期，饮品供应链近两年发展迅猛，本次饮品类有9家企业上榜，分别是安佳专业乳品、大咖国际、德馨食品、菲诺、佳禾食品、噢麦力OATLY、雀巢(Nestle)、塞尚乳业、田野股份。
德馨食品成立于2012年，为咖啡、奶茶品牌的供应商，主要客户为瑞幸、星巴克、蜜雪冰城、书亦烧仙草等知名连锁餐饮企业。
而在瑞幸咖啡厚乳拿铁、生椰拿铁等爆款销量走高的同时，其背后的厚乳、椰乳、燕麦奶供应链企业塞尚乳业、菲诺、噢麦力（OATLY）等企业受到众多关注。
此外，还有6家综合型食材企业上榜，分别是良之隆、蜀海供应链、乐禾食品、望家欢、千喜鹤，及2023年11月在港交所上市的锅圈。
蔬果菌类也有3家企业上榜，分别是主营鲜菇业务的上市企业雪榕生物以及以双孢菇、金针菇为主营业务的众兴菌业、以豆制品为主营业务的上市企业祖名股份。
总的来看，上榜食材企业中的大部分都拥有完善的产业链体系，既有成熟的生产基地和产品品牌，也有相对完善的销售渠道，供应链整合能力强，综合实力强大。
近年来，预制菜受到了较多的关注。目前，行业正处于蓝海竞争阶段，除了餐饮链条上的相关企业积极布局之外，还有诸多跨界参与者加入了进来。
在“2024年度餐饮供应链百强企业”中，安井食品、逮虾记、得利斯、盖世食品、皇上皇、千味央厨6家预制菜企业上榜。
除了专门聚焦预制菜业务的企业，目前一些上游的肉禽企业通过深加工、预制化的举措延伸产业链条，以增加产品附加值，如泰森食品、宾西集团。
其中，泰森食品专注于鸡肉、牛肉、猪肉的加工生产，2022年10月8日，泰森日照智慧工厂正式投产，增设鸡肉预炸、鸡肉全熟、中式预制菜等多条产品线。宾西集团专注于丰富且美味的肉制品研发，实施中央大厨房战略，助力预制菜研发和加工。
B端市场一直是预制菜的重心所在，但在“一人食”、宅经济的影响下，C端预制菜需求也在缓慢上升。面对B端、C端两大市场机遇，预制菜企业抓住双端并重发展，获得了较好的发展。
以本次上榜企业安井食品为例，除了“安井”品牌之外，还推出“冻品先生”“安井小厨”两个主营预制菜的品牌。“安井”品牌主要聚焦虾滑等产品，“冻品先生”品牌聚焦酸菜鱼等产品，“安井小厨”品牌则聚焦小酥肉、荷香糯米鸡等。
除了BC端双轮驱动，也有预制菜企业通过大单品策略突围。比如2020年成立的逮虾记，凭借虾滑这一品类，2年时间营业额做到近10亿元，月销破亿元，成为了虾滑市场的头部品牌。
成立于2002年的盖世食品，则专注于研发生产海洋食品和食用菌食品等预制凉菜，主打产品调味裙带菜被评为辽宁省名牌产品。
近年来，随着餐饮连锁化步伐的加快和消费口味的不断升级，餐饮调味料需求倍增。尤其是餐厅对调味料的需求更加多元，助推了调味料尤其是复合调味料产业的繁荣。
复合调味料的使用能较好地提高烹饪的便捷度和标准化。在此背景下，我国复合调味料市场需求加速增长，我国的复合调味料市场迎来黄金发展期。
在“2024年度餐饮供应链百强企业”上榜的企业中，餐饮调味料企业入围了25家，其中复合调味料企业居多，比如圣恩股份、联合利华饮食策划、颐海国际、聚慧餐调、澄明食品、川海晨洋、翠宏食品、花帝食品、宝立食品、丹丹郫县豆瓣、卡夫亨氏、仟味高汤、森态牛油、太太乐、天味食品、味好美、馨田火锅油碟、张兵兵火锅牛油、仲景食品、吉香居等。
圣恩股份，成立于2007年，是专业的复合调味料柔性定务商，目前服务于海底捞、马路边边、蜀大侠等知名连锁餐饮品牌。
作为联合利华集团旗下重要品牌，联合利华饮食策划拥有近百年调味品经验，专注于服务餐饮行业。自1994年进入中国以来，其始终致力于不断优化味道基因、赋能行业发展，以领先业内的独特品牌心智，与餐饮伙伴实现共同成长。
颐海国际、天味食品及聚慧餐调主营火锅底料与川式复合调味料，其中颐海国际、天味食品为上市公司。翠宏主推辣椒类调味料，仟味高汤主打高汤调味料，澄明食品专注于番茄类复合调味料，而川海晨洋主要生产底料、酱料、蘸料、腌制料、调味油及食用油。
从主要参与者的主营产品来看，近年来，复合调味料企业正在往专业化、细分化的方向进化。卡位连锁化率较高、预制需求较高的品类（如火锅、烧烤），瞄准受众较广泛、发展较快的大单品食材，是近年来发展较快的复合调味料企业不约而同的选择。
值得关注的。
