其中最为关键的当属调馅了,在这个环节中将搅碎的不同肉糜与各种调料和水混合均匀,以便后续加工蒸煮。也正是调馅这一环节,搭配出各种原料与口感风味不同的香肠,从而满足各个地域和人群的偏好。
求时才可以进行后续环节的生产,而当水分过多时,需要补充添加原料肉与辅料来降低肉馅里水分的含量。国标中推荐的量食物中水分的方法就是加热称重,这种方法是通过高温烘烤使样品中的水分蒸发,从而测出前后重量差距并计算出水分的含量。对于生产过程中的肉馅而言,其水分含量往往都在 50% 以上,采用加热的方式需要耗费大量的时间,会严重影响后续生产的节奏,极大地降低了生产效率。
化的肉制品加工中,该分析方法已经被广泛应用在多个过程质量控制中。步琦近红外不仅提供适合现场分析的近红外光谱仪,而且还有用于实时监控的近红外传感器和配套的在线解决方案。其中用于旁线检测的 ProxiMate 就是一款具备 IP69 防护等级的光栅型近红外光谱仪,内置电脑,触屏操作,上手简单,仅需一键即可完成模型开发和校准,无卫生清洁死角。
近红外能够在短时间内准确地测出肉馅中水分的含量,为生产企业及时提供可靠的质控数据,帮助生产环节的稳定有序的运转,从而大幅提升生产效率。